Otel mutfaklarındaki "sıfır atık" uygulamaları COP31'de anlatılıyor

Cumhurbaşkanı Erdoğan, Somali Cumhurbaşkanı Mahmud ile bir araya geldi

12 Kasım 2026 • Güncelleme : 12 Kasım 2026

Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan'ın eşi Emine Erdoğan'ın himayesinde başlatılan Sıfır Atık Projesi kapsamında Antalya'daki bazı otellerde de atıkları azaltmaya yönelik bazı çalışmalar başlatıldı.

Özellikle mutfakta kullanılan ürünlerde farklı metotlar uygulanarak hem atık miktarı azaltılıyor, hem de yemeklere lezzet katılıyor.

Sıfır atık uygulamalarında salatalık, soğan, pancar, portakal gibi sebze ve meyvelerin kabukları kurutularak baharat şeklinde kullanılıyor. Tabağını bitiren misafirlere de çeşitli ödüller veriliyor.

Atık miktarını azaltan yöntemler, Antalya'da düzenlenen COP31'de farklı ülkelerden gelen katılımcılara da uygulamalı olarak anlatıldı.

Türkiye Aşçılar Federasyonu Anadolu AR-GE Başkanı ve Limak Otellerinin Antalya ve Yalova tesislerinin mutfak direktörü şef Halil Gökmenoğlu, AA muhabirine, Türkiye'nin birçok konuda farklı ülkelere örnek olduğunu ve bunlardan birinin de sıfır atık uygulamaları olduğunu söyledi.

Yaklaşık 5 yıl önce mutfaklarda atık gibi görünen ürünlerin çeşitli metotlarla kullanılabilir olduğunu keşfettiklerini belirten Gökmenoğlu, "Meyve ve sebzelerin kabuk, uç veya kök bölümlerini kurutarak ya da farklı yemek türlerinde farklı şekilde kullanmaya başladık. Bu da hem atıkları hem de maliyeti azalttı." dedi.

COP31 kapsamında mutfaklarda hayata geçirdikleri uygulamaları yabancı paydaşlarıyla da paylaştıklarını dile getiren Gökmenoğlu, "Mutfaklarımızda atığın azaltılması konusunda eğitimler verdik. Yetişmiş bir ekibimiz var, bilgi birikimimiz de var. Bunları COP31'de yabancı delegasyonlarımıza, misafirlerimize neler yaptığımızı çeşitli etkinliklerle gösteriyoruz." diye konuştu.

Gökmenoğlu, otel misafirlerine israfa yol açacak derecede ürün almamaları konusunda da bilinçlendirme ve ödüllendirme yöntemlerini uyguladıklarını ve bunları da paydaşlarına aktardıklarını kaydetti.

Katılımcılar arasında uygulamaların takdirle karşılandığını ifade eden Gökmenoğlu, "Fransız, Afrikalı, Hintli gruplarımız vardı. Hem otelde hem de COP31'de stant açarak uygulamalar hakkında bilgi verdik. İlgi de oldukça iyiydi." diye konuştu.

7 bölgenin mutfak lezzetleri de tanıtıldı

Halil Gökmenoğlu, organizasyonda Anadolu'nun lezzetlerini de tanıtma fırsatı bulduklarını söyledi.

Türkiye'nin gastronomi konusunda çok zengin bir kültüre sahip olduğunun altını çizen Gökmenoğlu, "7 bölge 7 mutfak çalışmasıyla ülkemizin yöresel lezzetlerini misafirlerimize sunduk. Kokteyl programı kapsamında 250 çeşit ürünün sunumunu yaptık. Çok beğeni topladı." dedi.

Gökmenoğlu, sunumlarda dolma, içli köfte, çöp şiş ve keşkek gibi lezzetlerin çok beğenildiğini ve tariflerinin sorulduğunu kaydetti.

Bu haberde bir hata mı var? Her türlü talep, şikâyet ve görüş için okur temsilcimize ulaşabilirsiniz.

Slovenya Cumhurbaşkanı Pirc Musar: Çevre sorunlarını hafife almak geriye doğru atılmış bir adımdır

İran'da yükselen gerilim: Tahran nasıl bir yol izleyecek?

Analiz ve görüşler Analiz ve görüşler

Değişen savaşın yeni cephesi: Avrupa’da siber saldırılar

Çevre hakkında konuşmalıyız Çevre hakkında konuşmalıyız

İklim diplomasisine Türkiye damgası

Rusya-Çin yakınlaşması küresel askeri güç dengelerini etkileyebilir mi?

Enerjiye ve sosyal güvenliğe ilişkin düzenlemeleri de içeren kanun teklifi TBMM'de

UKMTO: Basra Körfezi'nde bir tankere mühimmat isabet etti, çok sayıda yaralı var

SEDDK'den bütünleşik sigortalara ilişkin yeni düzenleme

Ticaret Bakanlığından kadın kooperatiflerinin perakende pazarlara erişimini güçlendirecek işbirliği

ABD'nin ilk Müslüman senatörü seçilen Sayed: Kur'an üzerine yemin edeceğim

İngiltere Başbakanı Burnham: İklim konusunda bir zamanlar sahip olduğumuz uzlaşı artık yok